今日预订、主推、分工、风险、昨日未闭环问题。
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ROS 运营地图
在流程中经营，在节点处留痕。把顾客价值交付、五项基本功、岗位责任和数据复盘合成一张可读、可训、可执行的运营地图。
核心原则流程为纲 · 岗位入流 · 节点定责 · 数据反馈 · 复盘优化
系统不是多填表，而是让经营动作自然沉淀为可追溯、可分析、可改进的数据资产。
Daily Rhythm
每日运行节奏
顾客价值交付主流程
从营销获客到数据复盘，13 个节点串起门店每天怎么跑。
五项基本功执行层
形象、卫生、服务、出品、营销嵌入每个节点，成为现场标准。
岗位责任层
9 个岗位进入流程，不再孤立写职责，而是在节点中交付结果。
节点留痕层
数据、时间、照片、留言、报表共同形成运营数智化基础。
P1 Main Flow
顾客价值交付主流程
点单即结账，因此结账不再单列节点；离店阶段聚焦送客与收台恢复。
01
营销获客
发布内容、活动、团购、探店，形成到店兴趣。
- 责任
- 营销岗位 / 店长
- 留痕
- 平台数据、咨询记录、活动转化
- 指标
- 曝光量 / 咨询量 / 到店转化率
02
咨询预订
回复咨询，确认人数、时间、区域和特殊需求。
- 责任
- 店长 / 前厅
- 留痕
- 聊天记录、预订表、同步备注
- 指标
- 响应速度 / 预订准确率
03
班前同步
同步今日预订、主推、风险、分工和昨日问题。
- 责任
- 店长 / 各岗位
- 留痕
- 班前同步表、系统时钟、确认记录
- 指标
- 同步完成率 / 风险提前发现率
04
到店接待
迎宾、确认人数、识别预订，引导进入空间。
- 责任
- 服务员
- 留痕
- 到店时间、接待备注、异常留言
- 指标
- 响应时长 / 等位时长
05
接待入座
安排室内或户外座位，递菜单并介绍主推。
- 责任
- 服务员 / 店长
- 留痕
- 座位状态、主推完成、现场照片
- 指标
- 入座速度 / 主推介绍完成率
06
点单核销
点单、复单、核销、收款，确认特殊备注。
- 责任
- 服务员 / 吧台
- 留痕
- 订单数据、核销记录、支付时间
- 指标
- 错单率 / 核销准确率 / 客单价
07
订单分流
把订单分发给后厨、吧台、甜点线。
- 责任
- ROS 系统 / 吧台
- 留痕
- 任务流转、接单时间、缺单预警
- 指标
- 分流准确率 / 订单延迟率
08
产品出品
制作、摆盘、自检，不合格不上桌。
- 责任
- 厨师长 / 后厨 / 吧台 / 甜点
- 留痕
- 出品时间、照片、退菜重做记录
- 指标
- 出餐时长 / 退菜率 / 稳定率
09
服务交付
上菜、巡台、加水、催菜响应和需求处理。
- 责任
- 服务员
- 留痕
- 巡台记录、留言点评、顾客需求
- 指标
- 巡台频率 / 响应时间 / 加单率
10
环境维护
维护桌面、卫生间、草坪、通道和餐具周转。
- 责任
- 保洁 / 前厅
- 留痕
- 巡检表、拍照上传、异常台账
- 指标
- 环境投诉 / 恢复时长
11
离店送客 / 收台恢复
送客、撤台、清洁、归位，恢复可接待状态。
- 责任
- 服务员 / 保洁
- 留痕
- 收台时间、恢复照片、协同记录
- 指标
- 收台恢复时间 / 合格率
12
评价反馈
收集好评、差评、客诉、素材和复购线索。
- 责任
- 服务员 / 店长 / 营销
- 留痕
- 平台评价、顾客留言、素材授权
- 指标
- 好评率 / 客诉响应 / 留痕率
13
数据复盘
汇总经营数据、异常、岗位卡点，形成下周动作。
- 责任
- 经营负责人 / 店长 / ROS
- 留痕
- 报表、复盘评论、改进台账
- 指标
- 闭环率 / 重复问题率 / 改善率
Five Basics
五项基本功
它们不是口号，而是每个流程节点的执行标准、检查标准、训练标准和评分标准。
门店形象、员工形象、客离恢复
责任区、频次、检查、留痕
迎宾、介绍、巡台、响应、送客
分流、制作、检查、上桌、记录
主推话术、活动承接、好评引导
Roles In Flow
岗位责任层
每个岗位都有责任卡、今日任务、参与节点和配套表单。岗位不是孤岛，而是流程里的责任接口。
店长服务员吧台领班厨师长厨师甜点师保洁洗碗工营销岗位
Trace Layer
节点如何留痕
每个关键节点至少支持一种留痕方式，避免“事情做了，但系统不知道”。
数据流转
订单、核销、库存、采购、出品、退菜、损耗、营销线索自然形成记录。
系统时钟
接单、出品、上桌、收台、处理异常、关闭问题都记录时间。
拍照上传
卫生、出品、门店形象、草坪环境、闭店状态和异常问题用图片证明。
留言点评
顾客评价、员工备注、店长点评、复盘评论记录原因和处理过程。
填写报表
班前同步、班中巡查、班后留痕、每周复盘把现场变成结构化数据。